JAS Umeboshi, Röd Shiso [100 g, Japansk mat]

Umeboshi är mycket populär i Japan och tar dig med på en överraskande smakresa. Sedan 1940 har familjen Fukami till perfektion bemästrat alla steg i produktionsprocessen för att ge dig en 100 % naturlig produkt utan kemiska tillsatser eller konstgjorda smakämnen.

Familjen handplockar sina Ume (japanska plommon) efter att de mognat och fallit från trädet. Dessa högkvalitativa plommon kommer från prefekturen Wakayama i södra Japan och är av sorten Nanko Ume som ger möra plommon med mycket fruktkött och som utvecklar en mycket fin smak.

Råvaror: endast ume av sorten KISHU NANKOUME. Alla har mognat under lagring i mer än 3 år.  Alla råvaror kontrolleras av tredje generationens Fukami. Odlingarna ligger i ett svårtillgängligt bergsområde och tack vare bergsmiljön så berikas Nankoume med mycket energi. 

Bakom produktionen står ett familjeföretag som under lång tid arbetat fram dessa Umeboshi. Tradition bevaras och bearbetningen av varje ume görs för hand, utan större maskiner. Samma dag som Ume skördas läggs de i salt, varpå den tidskrävande inläggningsprocessen påbörjas. Den tre år långa processen är kostsam men ger ett underbart resultat – den resulterar i Umeboshi som inte bara är sura, utan de får en rundare och mjukare smak med mindre beska och mer umami.

SERVERINGSTIPS MED UMEBOSHI:

• Gör Onigiri, risbollar
• Pasta rätter eller saladsdressing 
• Doppa i Sannen Bancha
• Ät som det är, eller som tillbehör till ditt japanska favoritte
• Använd gärna RÖD SHISO även till ONIGIRI eller dressing, maträtter.

Frågor:

1. Varför är våra Umeboshi dyrare än andra?

I Ume-odlingen hos familjen Fukami i byn Wakayama, som vi importerar från, används varken bekämpningsmedel, ogräsmedel eller gödsel. (Under uppväxttiden, några år innan man börjar skörda, används dock godkänt ekologiskt gödsel. Även den är inte snabbverkande typ, utan fokuset ligger på att skapa bättre jord.) Produkterna är ekologiskt certifierade, men deras uppväxtmiljö liknar mer Shizen-nohou “naturligt jordbruk”, som ger endast en tiondel så stor skörd jämfört med vad konventionell odling ger. Kraven på odlingsmiljön är tuffare än för ekologiskt odling. Många andra använder konstgödsel för att ha öka skörden, men hos familjen Fukami är det viktigt att vi tackar för livet som Ume-växten erbjuder, och man saltar som är passande just för den Ume, och låter Ume sola så mycket det går. Det är en annorlunda filosofi och metod jämfört med de flesta andra odlingar. Samtidigt är familjen väldigt noga med sin säkerhet & trygghet, så de gör pricktest varje år och gör labbtest för resterande bekämpningsmedel, strålning och metaller. Endast Ume som uppfyller de strikta internationella säkerhetskraven godkänt under säkerhetens internationell nivå får användas i deras produktion.

2. Varför finns det fläckar? 

De flesta odlare använder bekämpningsmedel för att ta bort fläckar, eller lägger skördade Ume i natriumhypoklorit som är ett blekmedel / desinfektionsmedel. Men här används inte bekämpningsmedel eller kemiska medel. Vårt motto är att odling sker som naturen bjuder. Hos oss är ca 10-20% av alla Ume vi skördar (beroende helt på omständigheterna för just den säsongen) naturligt fläckfri. Att sortera bort övriga och använda endast fläckfria Ume skulle gå emot vår filosofi och dessutom vara ekonomiskt ohållbart eftersom en viss andel fläckiga Ume är ofrånkomligt med vår naturliga odlingsmetod.

Orsaken till att fläckar bildas är fukten under regnsäsongen. Fläckarna är ofarliga och påverkar inte smaken.

3. Finns det större förpackning? 

Just nu erbjuder vi endast förpackningar om 100 g. Vi har planer på att att ta in även 200 g (ca 8-10 bitar) och större för restaurangkunder om intresse finns.

Namn: Umeboshi, Röd Shiso
Ingredienser: Ume (en asiatisk plommonart i familjen Rosaceae)*, Röd Shiso*, salt
Netto:100 g (OBS! Antal umeboshi varierar. 80 g Ume, 20 g Shiso)
Förvaras i rumstemperatur. 
Bäst före: okt, 2027
Odlat och producerat i: Wakayama, Japan
Sortering: Plast (eller enligt din kommuns regler)
* JAS-certifierat i Japan
Förvaras bäst i kylskåp för att bevara kvalitet och hållbarhet längre, men går även bra att förvara i rumstemperatur.