Vi har ekologiska japanska teer av högsta kvalitet – hitta dina favoriter.

MATCHA

Matchagörs av Tencha som är ett te av mycket hög kvalitet. Tencha odlas på samma vis som Japans mest exklusiva te, Gyokuro. De är bägge så kallade skuggade teer, där bladen skyddas mot solen innan skörd. För Gyokuro gäller cirka 20 dagar medan Tencha täcks ytterligare några dagar längre.

De näringsrika tebladen skördas och torkas, men till skillnad från vanliga teer så rullas de inte. Alla stjälkar och bladnerver sorteras bort innan bladen stenmals till ett fint och intensivt grönt pulver. En kopp Matcha ger dig mer av det gröna teets nyttigheter än bryggt te, eftersom du får i dig hela det tebladet. Matchan innehåller teanin, koffein, katechiner, antioxidanter, klorofyller, vitaminerna A, C och E, fibrer samt saponin. I Japan anses en kopp Matcha vara både stimulerande och avkopplande.

Matchapulvret vispas med 80 °C vatten till en dryck. Man bör undvika kokande vatten som gör Matchan lite besk. Låt alltid tevattnet koka upp först och för att sedan svalna. Den goda och nyttiga Matchan kan används till allt möjligt. I Japan smaksätter man glass, latte, bagels, smoothies och tiramisu med Matcha. Men också bakelser, kakor, tårtor, karameller, bröd, mat, nudlar och såser. Det finns inga regler, låt fantasin flöda. Enda undantaget är teceremonin där Matchan bereds och dricks enligt strikta regler som har sitt ursprung i en lång tradition.

Bryggning: Teets smak och näringsinnehåll beror på hur du brygger det.
>Läs mer om hur man brygger japanskt te.

GYOKURO

Japans mest eleganta och exklusiva te är Gyokuro. Hemligheten är att växten täcks tre veckor innan skörd och då tvingas att hämta sin energi ur jorden istället för från solens fotosyntes. Därigenom blir smaken djup med en runda sötma, umami och härliga djupa dofter. Även mängden klorofyll, smakämnen och koffeinhalten ökar i bladen som också får den typiskt mörkgröna färgen.

Bryggning: Teets smak och näringsinnehåll beror på hur du brygger det.
>Läs mer om hur man brygger japanskt te.

KUKICHA KARIGANE

Kuki betyder stjälk på japanska och Kukicha Karigane görs av testjälkar från första skörden av Gyokuro. Färgen är ljust grön men teet har en livlig och djup smak med inslag av nötter och har en aningen gräddig markerad sötma. Stjälkarna som teet tillverkas av innehåller en hög koncentration av aminosyror och det ger Kukicha Karigane mycket umami. Teet innehåller också mycket teanin som många tycker har en avkopplande effekt. I Sverige kan man ibland hitta Kukicha som är rostat, men i Japan heter det rostade teet vanligtvis Hojicha.

Bryggning: Teets smak och näringsinnehåll beror på hur du brygger det.
>Läs mer om hur man brygger japanskt te.

KABUSECHA

Kabusecha är ett japanskt te som skuggats med väv från ungefär 14 dagar före skörd. Det är inte helt olikt Gyokuro som skuggas i cirka 20 dagar före skörd. När tebusken täcks så ökar halten aminosyror, alltså teaniner, och koffein, samtidigt som man förhindrar att teaniner blir till tanniner, till exempel katechiner. Katechiner är en av de antioxidanter som gör te bittert och smaken kallas Shibumi. Resultatet blir ett sötare te.

Kul att veta – den där bitterheten kallas nigami på japanska och Kabuse betyder ”täcka”.

Bryggning: Teets smak och näringsinnehåll beror på hur du brygger det.
>Läs mer om hur man brygger japanskt te.

SENCHA

Ett av de Japans vanligaste och mest uppskattade teer är Sencha som står för en åttondel av all teodling i japan. Tebladen ångas och rullas under torkningsprocessen. Sencha har en frisk doft och balanserad smak med både sötma och shibumi (strävhet). Säsong, kultivar och odlingsområde påverkar smaken liksom hur man brygger sitt te. Ett av de allra finaste kommer från årets första skörd som sker redan i mitten av mars i södra Japan och sedan rullar på norrut där första skörden kan ske så sent som i början av maj. Det kan kanske liknas lite vid svenska jordgubbar. Denna tidiga Sencha ska ha en gulaktig färg med gröna toner när man brygger det.

Sencha passar bra både som morgonte, till fika och som måltidsdryck. Det innehåller uppiggande koffein men också teanin som har en återställande och avkopplande effekt. Senchas har många attraktiva sidor och en av dem är att smakupplevelsen blir helt olika beroende på vattentemperaturen. Brygger man med låg temperatur frigörs fler aminosyror och teet får en sötare smak med umami. Bryggt med hett vatten förstärks shibumi och teet blir strävare. En enklare Sencha från andra skörden vinner ofta på att bryggas med högre temperatur och kortare bryggningstid. Smaken blir då friskare och får en trevlig shibumi, eftersom teet inte innehåller lika mycket teaniner/aminosyrer/sötma som den finare Senchan från första skörden.

Bryggning: Teets smak och näringsinnehåll beror på hur du brygger det.
>Läs mer om hur man brygger japanskt te.

GENMAICHA

Det sägs att Genmaicha skapades speciellt till den traditionella nyårsceremonin Kagami-Biraki av en tehandlare i Kyoto. Han tog det klippiga riset Mochi, rostade det och blandade med Sencha. Mochi äts traditionellt vid nyåret men med tiden byttes det ut mot vanligt ris och senare mot råris, Genmai.

Vår Genmaicha innehåller 60 procent rostat råris som är rikt på B-vitamin. Blandningen med Sencha från första skörden ökar koncentrationen av C-vitamin. Teet anses ge mjuk hy och ska motverka förstoppning, stress samt sänka blodtrycket. Teet har en fin, friskt, avkopplande doft och smak av rostat råris.

Bryggning: Teets smak och näringsinnehåll beror på hur du brygger det.
>Läs mer om hur man brygger japanskt te.

BANCHA

Bancha är ett grönt te som skördas sent, vanligtvis sensommar till tidig höst. Tebladen plockas när de har vuxit klart och Banchas teblad är därför större än de till vanlig Sencha. Teet består av en blandning av stjälkar och blad.

Den sötma som normalt finns i tebladen och kallas umami har i Banchan hunnit utvecklas till katechiner. Polysackarid är en tannin som är känslig för värme och den får man i kallbryggt Bancha.

År 1998 presenterades en forskning av Ph.D. Mineo Shizuo från Toyama Medical and Pharmaceutical University som visade att ” … när Bancha bryggs med kallt vatten, så frigörs mycket Polysackarid vilket sänker blodsockerhalt och blodtryck om man dricker det varje dag.”

Bancha har mindre koffein än vårskördade teer men halten koffein minskas ännu mer när det kallbryggs. Bancha är ett te som passar bra för alla åldrar och dricks både varmt och kallt. Det är också gott till feta maträtter och efterrätter.

Det är inte ovanligt att te kan ha skilda namn i olika städer och områden, av tradition och vana. I Kaga och Kanazawa, städer i Ishikawa prefektur, är Bancha det som vi här benämner Hojicha (kolrostade stjälkar, se Hojicha).”

Bryggning: Teets smak och näringsinnehåll beror på hur du brygger det.
>Läs mer om hur man brygger japanskt te.

3-ÅRIG BANCHA

Treårig Bancha är ett fint balanserat te som värmer hela kroppen. Stjälkarna har en värmande effekt på kroppen och tre års lagring gör att det värmer än mer effektivt. Blodcirkulationen stimuleras och teet renar såväl kroppens inre som blodet. Dessutom är det bra för matsmältningen. Treårig Bancha innehåller inget koffein och dess låga tanninnivåer har avkopplande och lugnande verkan. Det kan vara intressant att veta att treårig Bancha har spelat en stor roll i den makrobiotiska livsstilen.

3-årig Bancha, tillverkningsprocessen:
1. Bancha plockas runt oktober
2. Ångning, rullning, lufttorkning (produkten är halvklar)
3. Tre års vila i rumstemperatur
4. Rostning i 320–350 °C
5. Teet packas i små förpackningar

Tips! Bancha är antibakteriell och tillsammans med lite natursalt kan den treåriga Banchan användas till ögontvätt eller som munvatten. Treåriga Bancha anses lindra baksmälla, lös mage och förkylning: Pressa Umeboshi, ett torkat, ättiksinlagd japanskt plommon, i en kopp och blanda med riven ingefära samt lite soja. Sist häller man varmt, nybryggt, treårig Bancha i koppen.

Bryggning: Teets smak och näringsinnehåll beror på hur du brygger det.
>Läs mer om hur man brygger japanskt te.

HOJICHA

Hojicha är Bancha eller Kukicha som rostats över kol. En fin Hojicha görs ofta från första höstskörden.

Hojicha har låga halter av koffein och anses stimulera ämnesomsättningen. Det är ett te om passar bra för alla åldrar och dricks både varmt och kallt. Det är också gott som måltidsdryck, speciellt till feta maträtter och efterrätter.

Bryggning: Teets smak och näringsinnehåll beror på hur du brygger det.
>Läs mer om hur man brygger japanskt te.

LONGCHA

Tebladen till Longcha kommer från andra skörden, ni-bancha, som sker från slutet av juni till början av juli. Bladen oxideras och oxideringsgraden bestäms med hjälp av tillverkarens tränade öga och fingertoppskänsla. Det blir små variationer mellan de olika årgångarna, men smaken är i stort densamma. Teets mjuka doft och fina sötma passar till både mat och fika. Teet har karaktäristiska drag från både svart te och Oolong.

Longcha är ett te från vår naturnära odlare Takeo. Takeo har med en egenutvecklad teknik lyckats få fram ett unikt te med som ger många olika smakupplevelser.

”Vi tillverkar ekologiskt Loncha utan att ånga. Bladen oxideras med varmluft och torkas sedan genom rullning. Tebladen är desamma som för Sencha. Vi använder samma utrustning som vi har för andra tesorter, därför blir oxideringsnivån någonstans mellan Oolong och svart te.”
Takeo om sitt egenutvecklade Longcha

MUGICHA

Mugicha är det japanska namnet på en dryck beredd av rostat korn. Det heter cha men är faktiskt inte ett te eftersom inget i det kommer från tebusken. Mugicha ger en uppfriskande känsla och i Japan dricker man mycket Mugicha på sommaren.

Vår Mugicha innehåller endast högkvalitativt korn med naturligt höga halter av pyrazin som ger drycken en härlig doft. Pyrazin stimulerar även blodcirkulationen.

Tips! Teet består endast av korn och passar även för havreallergiker.

Bryggning: Teets smak och näringsinnehåll beror på hur du brygger det.
>Läs mer om hur man brygger japanskt te.

BENIFUKI

Benifuki tillverkas av sorten Benihomare som är ett grönt te med låg koffeinhalt. Till vår Benifuki har inga besprutningsmedel eller konstgjord gödsel använts. De flesta andra gröna tesorter som odlas i Japan är Yabukita som inte innehåller methyl-katechin.

Vår Benifukipulver innehåller stora mängder metyl-katechin, närmare bestämt 1600 mg per 100 g, eftersom tebladen dessutom plockas under sommaren då bladen är som mest rika på methyl-katechin. Enligt forskning gjord av National Agriculture and Food Reserch Organization i Japan har methyl-katechin antiallergiska egenskaper. Teet odlas i mycket små mängder och är mycket uppskattat, till exempel mot pollenallergi.

Smaken är rik med inslag av honung, nötter och nyslaget gräs. Man kan känna viss shibumi, strävhet, från metyl-katechinen. Vissa tycker att smaken påminner om nyponsoppa.

Tips! Om man vill lindra pollenbesvären är det viktigt att börja dricka Benifuki i god tid innan man känner av dem. Det är mer effektivt att dricka ofta istället för att dricka mycket på en gång. Produkten förpackas i alminiumpåse med ziplock, som är lätt att ta med sig överallt.

Bryggning: Teets smak och näringsinnehåll beror på hur du brygger det.
>Läs mer om hur man brygger japanskt te.

OOLONG

Oolongteerna oxideras bara delvis, alltså kortare tid än svart te. Graden av oxidering avgör teets karaktär, som också kan variera beroende på hur bladen har rullats.

Vår odlare Nakai lärde sig tillverka Oolong i Taiwan år 1989 och blev sedan pionjär på japansk Oolong. Maskinerna köpte han in från Taiwan och har sedan dess producerat 100 procent ekologisk Oolong i Uji, Kyoto. Bladen skördas när det är soligt och över 30 grader, från juli till mitten av augusti. Tebladen är mörka och har en jordaktig, lätt kryddig doft. Doften är en fin blandning med sötman från japanskt grönt te och det ljuvliga taiwanesiska Oolongteet. Smaken påminner lite om Hojicha, rostat japanskt te, men med en betydligt mjukare framtoning. Den milda runda smaken gillas mycket av japaner. Teet har en livlig smak och aningen gräddig, markerad sötma.

Bryggning: Teets smak och näringsinnehåll beror på hur du brygger det.
>Läs mer om hur man brygger japanskt te.