HUR MAN BRYGGER JAPANSKT TE

Vattnets temperatur styr smaken. Brygger du med lägre temperatur får teet mer umami och sötma.

Te från vårskörden innehåller ofta mer teaniner. För att få fram umami bör det bryggas med vatten cirka 50 till 70 °C. Är temperaturen för hög frigörs tanniner som kan ge teet en viss bitterhet.
Te från höstskörden innehåller nästan inga teaniner. Brygg gärna teet över 90 grader för att verkligen låta doft och smak blomma ut.
Umami (från aminosyrer och teaniner) – tillred teet under 80°C
Shibumi (viss strävhet från katechiner, tanniner och koffein) – tillred teet minst 80 °C.

Om kranvattnet är hårt (kalkrikt) är det bästa att koka vattnet mer än 5 min innan det används och sedan låta det svalna till önskad temperatur. Man kan också låta kranvatten stå minst 5 timmar. (Japanskt te passar till 30-80 hårdhet. Hårdheten styrs av mängden kalcium och magnesium i vattnet.)

Upplevelsen av en kopp te styrs av mängden teblad och bryggningstiden. Även vattnets temperatur är viktigt för resultatet. Det finns enkla knep att få rätt temperatur på vattnet. Genom att utgå från kokande vatten kan du sänka temperaturen med 10 grader för varje gång du häller upp teet. 

Exempel: så får du vattnet till 70 °C:

Koka upp vattnet, 100 °C

Häll vattnet i tekopparna, låt dem bli varma, 90 °C.

Häll tillbaka vattnet i kannan, låt den bli varm, 80 °C.

Häll åter vattnet i kopparna, 70 °C.

Lägg tebladen i kannan och häll på vattnet.

Vänta tills teet börjar dofta och den goda tesmaken kommer fram.

För att alla ska få samma smak, häll upp lite i taget i kopparna. När du kommer till sista koppen häller du i ytterligare en gång och backar sedan tillbaka medan du fyller kopp efter kopp.

Tips! Har du ett te av god kvalitet kan du brygga en gång till på samma teblad. Klappa kannan när den är tom så att bladen fördelar sig jämnt och låt tekannans lock vara av. När du brygger andra gången så använd varmare vatten och korta bryggningstiden.

Det kan vara bra att veta att 3 till 4 g teblad ungefär motsvarar två teskedar. Men volymen skiljer sig åt mellan olika tesorter så det kan vara bra att provväga först på en elektronisk våg, så vet man sedan.

Att tillreda teet med kallt vatten, Mizudashi, är perfekt när du vill ha en fräsch och törstsläckande tedryck med naturlig sötma. Vid kallbryggning av Fukamushi-Sencha räcker det med 15 minuter i kallt vatten, med eller utan isbitar. De flesta tesorter behöver dock allt från 3 timmar till en natt för att smaken ska blomma ut. En snabbare metod är att brygga teet varmt fast lite starkare (längre bryggningstid alternativt mer teblad). När teet är klart lägger man isbitar i koppen och häller teet över dem. Teet kyls direkt och den beska smaken hinner inte utvecklas.

Tips! Teet håller sig i kylskåp 2–3 dagar utan att tappa smak eller färg. När du bryggt med kallt vatten kan göra ytterligare en bryggning med varmt vatten.
>Vi har speciella tekaraffer för kallbryggning