JAS Japanska pickles, Shibazuke med gurka [Kyoto]

EJ TE


SERVERINGSTIPS MED TSUKEMONO:

• Ät gärna med ris som många japaner gör
• Pasta rätter 
• Ät som det är, eller som tillbehör till ditt japanska favoritte

Producenten sköter själv hela processen i egen regi i Kyoto från jord till bord, från frösättning och odling till pickling.  

Företaget startades som Saka-ya (butik som säljer Sake). I början gjordes Nukazuke i Sake-daru (fat som används för förvaring av Sake). Varför används Sake-daru Förklaringen ligger i smaken Zatsumi som är en del av bitterheten i Sake. Zatsumi visade sig vara en ovärderlig källa till umamiämnen rika på aminosyror. Resultatet blir därmed extra umami i grönsakerna. För hundra år sedan visste inte grundaren varför det här fungerade men visste som hantverkare att Zatsumi från Sake kunde höja umami i Tsukemono.

Nu, efter mer än 100 år fortsätter fjärde generationen bevara och utveckla traditionell Tsukemono-produktion från Kyoto. Gården är också omtyckt lokalt och även små barn från förskolan får komma och uppleva odlingen regelbundet. Efter noggrann testning har producenten nu utvecklat två sorters tsukemono som håller 1 år i rumstemperatur, och längre i kylmiljö. 

Råvaror av hög kvalitet används för att nå bästa möjliga smak i slutprodukten. Grönsakerna odlas där det dimmar vilket ger dem extra sötma. Risvinägern är av den traditionella typen Kurozu och alla grönsaker är lagda i salt i minst 1 år för att få dem att “mogna”. Saltet är så kallat Tenpishio som soltorkats och innehåller högre andel mineraler än vanligt salt. Kombu kommer från ön Rishiri på Hokkaido. Extra umami fås bland annat genom utvald Junmai-shu (se ovan om betydelsen av Sake).

Namn: JAS Japanska pickles i Kyoto-stil, Shibazuke med gurka
Netto: 90 g, 500 g
Ingredienser: Gurka*, aubergine*, ingefära*, shiso*, lag - vitsojasås* (vete och sojabönor), mirin*, socker*, salt, risvinäger*, kombu, sake.
*Certifierad enligt Organic JAS i Japan.
Ursprung: Kyoto, Japan
Bäst före: juni, 2027 (längre i kylmiljö, oöpnnat)  
Förvaring: Torrt och svalt. Undvik direkt solljus, fukt och värme.
Återvinning: Sorteras som plast
Näringsvärde per 100 g:
Energi 23 kcal / Protein 3,1 g / Fett 0,2 g / Kolhydrater  3,5 g / Salt 4,47 g

Notera att verkliga färger på matvaror kan avvika från bildutseendet eftersom färgåtergivningen i bilderna påverkas av bland annat fotoinställningar och bildskärmsegenskaper.
Inkom 2 juni, 2026