JAS japanska pickles, dashi [Kyoto]

EJ TE

Pickles med små grönsakbitar som passar även till exempelvis Ocha-zuke (ris, grönsaker, dashi och te). Många upplever också att den här lite kraftigare smaken passar bra till vitt vin.

​​SERVERINGSTIPS MED TSUKEMONO:

• Ät gärna med ris som många japaner gör
• Pastarätter 
• Ät som det är, eller som tillbehör till ditt japanska favoritte
• Passar även bra till bröd och ost

Producenten sköter själv hela processen i egen regi i Kyoto från jord till bord, från frösättning och odling på Suzume Gård till pickling. 

Företaget startades som Saka-ya (butik som säljer Sake) av Kujiro. I början gjordes Nukazuke i Sake-daru (fat som används för förvaring av Sake). Varför används Sake-daru? Förklaringen ligger i smaken Zatsumi som är en del av bitterheten i Sake. Zatsumi visade sig vara en ovärderlig källa till umamiämnen rika på aminosyror. Resultatet blir därmed extra umami i grönsakerna. För hundra år sedan visste inte Kujiro varför det här fungerade men visste som hantverkare att Zatsumi från Sake kunde höja umami i Tsukemono.

Nu, efter mer än 100 år fortsätter fjärde generationen bevara och utveckla traditionell Tsukemono-produktion från Kyoto. Suzume Gård är också omtyckt lokalt och även små barn från förskolan får komma och uppleva odlingen regelbundet.

Efter noggrann testning har producenten nu utvecklat två sorters tsukemono som håller 1 år i rumstemperatur, och längre i kylmiljö. 

Råvaror av hög kvalitet används för att nå bästa möjliga smak i slutprodukten. Grönsakerna odlas där det dimmar vilket ger dem extra sötma. Risvinägern är av den traditionella typen Kurozu och alla grönsaker är lagda i salt i minst 1 år för att få dem att “mogna”. Saltet är så kallat Tenpishio som soltorkats och innehåller högre andel mineraler än vanligt salt. Kombu kommer från ön Rishiri på Hokkaido. Extra umami fås bland annat genom utvald Junmai-shu (se ovan om betydelsen av Sake).

Ingredienser: Gurka*, aubergine*, shiso*, ingefära*, vitlök*, lag - sojasås* (sojabönor och vete), risvinäger*, salt, kombu, sake.
*Certifierad enligt Organic JAS i Japan.

Netto: 90 g, 500 g
Odlat och producerat i: Kyoto, Japan
Bäst före: juni, 2027(längre i kylmiljö, oöpnnat) 
Förvaring: Torrt och svalt. Undvik direkt solljus, fukt och värme.
Återvinning: Sorteras som plast
Näringsvärde per 100 g:
Energi 28 kcal / Protein 0,5 g / Fett 0,3 g / Kolhydrater  7,5 g / Salt 3,71 g

Notera att verkliga färger på matvaror kan avvika från bildutseendet eftersom färgåtergivningen i bilderna påverkas av bland annat fotoinställningar och bildskärmsegenskaper.