Ekologiskt matcha aoba [20 g, Kyoto]

Doftar friskt och grönt. En intensiv karaktär och lätt strävhet balanseras väl i en fyllig kropp med eleganta, mogna undertoner och djup eftersmak.

Denna utsökta matcha är producerad av det allra första teet som skördades i maj 2025 (ichibancha) och har sedan lagrats svalt under flera månader för att utveckla mognad, djup och balans. Nu genomfördes en avslutande rostningsprocess (hiire) som lyfter fram de avrundade, sammetslena smakerna.

Denna metod kallas kuradashi – en traditionell japansk metod där teet medvetet får vila efter skörd för att smakerna ska sätta sig. Jämfört med färsk matcha ger kuradashi en mjukare, djupare och ofta rundare smakupplevelse. Vi kan förvänta oss mognare toner än hos te som precis har skördats och tillverkats. Båda varianter är attraktiva på sitt sätt! 

Alla tre sorter vi tar in från Wazuka, i Uji-teområdet i Kyoto är single origin, vilket innebär att varje matcha är gjord av tebladen från ett enda tefält och en specifik sort (kultivar) – perfekt för dig som vill fördjupa din förståelse för terroir och kultivarer i japanska tevärlden. 

Dessa matcha är stenmalda och kommer från Wazuka i Kyoto. Välj mellan sōryu, wakana, kaori och aoba. För varje kultivar finns en beskrivning av karaktären, men smakupplevelser är högst personliga och skiljer sig dessutom beroende på vattenkvalitet, teknik, dosering, mående, kombination med tilltugg m.m. 

Samidori: känd för sin distinkta gröna färg, kraftfulla struktur och eleganta umami.


RECEPTTIPS FRÅN YUKO ONO STHLM

Varm eller kall matcha  
1. Värm skålen och mjuka upp chasen (bambuvispen) i varmt vatten.
2. Lägg 1 tesked (1,2 - 1,5 g, eller 2 chasyaku - matchamått av bambu) matcha i skålen.
2. Häll i ungefär 1 matsked kallt vatten i skålen.
3. Rör ut till en jämn blandning.
4. Häll 60-70 ml 90° varmt (eller kallt om du vill ha teet kallt) vatten på matchablandningen.
5. Vispa. Redo att servera. 

OBS! Torka skålen torr efter att du har hällt bort det varma vattnet. Sila gärna matchan innan användning för att undvika klumpar.

Tips! Matchabambuvisp, Matchskål och Matchabambumått säljs separat.

Vill du veta mer om matcha, hur man vispar ett gott matcha? Boka din matcha-kurs hos oss! 

Vad betyder single origin?
Ett singel-origin-te fångar smaken av ett enda tefält med en enda kultivar och en viss skördetidpunkt – en terroir i en kopp. Vid teodlingsbesök som vi gör regelbundet hos teodlarna, så besöker vi specifikt platserna där våra teer odlas.  Utöver single-origin finns också gogumi-blandningar där temästaren skapar en stabil, mångfacetterad profil som också är attraktiv då vi känner igen den unika smak som just de skapar. Observera: smakupplevelsen påverkas av vattenkvalitet, dosering, vispteknik, mående och eventuella tilltugg.

Ekologisk Wazuka-matcha i 7 generationer · 350 års historia
Vår producent i Wazuka har odlat te sedan slutet av 1600-talet och var pionjär med ekologiska odlingsmetoder redan på 1980-talet. Under ledning av familjens sjunde generation kombineras traditionellt hantverk med starkt miljöengagemang. Yuko Ono Sthlm har samarbetat med familjen sedan 2006.

Namn: Ekologiskt matcha aoba
Ingredienser: 100 % ekologiskt grönt te
Certifierad av SE-EKO-03
Kultivar: samidori
Skördat: maj
Ursprung: Wazuka i Kyoto, Japan
Netto: 20 g 

Förpackning: välj med burk eller refill. Matchan vakuumförpackas hos odlaren i Japan i en skyddande aluminiumpåse.

• 20 g med burk: Påsen levereras i en tät YOS original matchaburk, designad och tillverkad i Japan.
• Refill 20 g utan burk: För dig som vill återanvända din matchaburk. Påsen får plats i vår 20 g-burk. Du behöver inte hälla ut matchan, utan kan behålla den i påsen även efter öppning. Burken ska vara ren, torr och tättslutande.

Förvaring: Förvaras i kylskåp före öppning. Låt den bli rumstempererad innan du öppnar påsen för att undvika kondens. Efter öppning förvaras den torrt, mörkt och svalt i en tättslutande burk. Använd så snart som möjligt för bästa smakupplevelse.

Om vår 20 g-burk: Burken saknar innerlock men sluter tätt. Om locket känns löst kan du försiktigt trycka in två punkter på lockets kant för att justera passformen. Klisteretiketten är enkel att ta bort, så att du kan återanvända burken till ny matcha eller annan förvaring.